Experiências realizadas in vitro com Listeria, Campylobacter jejuni e Bacillus cereus revelaram que o vinho exerce um efeito de inativação celular significativo, que aliado ao suco gástrico, contribui para a diminuição do número de células viáveis de bactérias patogênicas. Entretanto, os pesquisadores ponderam que alguns alimentos contribuem para a proteção microbiana, nesses casos o potencial benéfico do vinho seria neutralizado. Estudos mais específicos estão sendo realizados para se desvendar o poder do vinho em favor da saúde.